札幌ペンギンの家事室より

札幌在住札幌ペンギンのブログ。毎週火曜更新です。

ブログ再開!ナスとごろっと豚肉の味噌炒め

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こんにちは、お久しぶりの札幌ペンギンです。

先週はPCの調子が戻らずあれこれ試していたら、結局今週の再開になってしまいました。ご心配おかけしましたm(_ _)mブログ再開させていただきます。

早く電気屋にPC見に行きたい(泣)

本日の夕飯はナスと豚肉の味噌炒め。

ナス料理の定番として作る方も多いのでは無いでしょうか?

我が家のは切り落とし肉を使うんですが、焼く時に丸めてかたまり肉の様にして作ります。肉が固くならずボリュームも出ておすすめです。

 

ナスと豚肉の味噌炒め

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材料 (約2~3人分)

豚肉切り落とし 100~150グラム

塩 ひとつまみ

酒 大さじ1

片栗粉 小さじ1

ナス 2~3本

ピーマン 1~2個

にんにく 1片

ごま油 大さじ2

鷹の爪 適量

 

味噌 大さじ2

酒 大さじ2

砂糖 大さじ1

みりん 大さじ1

醤油 小さじ1

水 50ミリリットル

 

作り方

1.豚肉は常温に戻す。ポリ袋に酒と塩を入れてよく振ったところに豚肉を入れて軽く揉み、10分以上置く。その間にナスのヘタを取って縦半分にし、1センチ幅の斜め切りにして塩水につけてアクを抜いておく。ピーマンは縦4等分にして斜め3等分、にんにくはみじん切りにする。

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2.1の袋に片栗粉を加え、全体に馴染むように振る。中火で熱したフライパンに油を敷き、大きめの一口大に丸めた状態で肉を並べる。そのまま触れずに周りが白っぽくなってきたら引っくり返し1分程焼いたら皿に出しておく。

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3.小さいボウルにごま油とにんにく、鷹の爪以外の調味料を全て入れて混ぜ合わせる。熱したフライパンににんにくとごま油を入れて香りを出し、軽く水気を絞ったナスを入れて炒める。

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4.ナスに油が回ったら3の合わせ調味料を加える。弱火で煮詰め汁気が半分以下になったらピーマンと鷹の爪、豚肉を入れざっくり合わせて出来上がり。

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ナスは塩水につけっぱなしだとアクが戻るので水の色が変わってきたら水を変えましょう。2回目は真水で大丈夫です。

豚肉は先に時間がある時に酒と塩でつけて袋のまま冷蔵庫に入れておいてもOK。作る少し前に出して常温に戻しておきましょう。ピーマン以外にもパプリカやきのこを一緒に入れてもきれいです。

とろっとしたナスとごろっとした柔らかい豚肉にまろやかな味噌味。これがあるとご飯が進みますね。いつもよりつい多めにご飯を盛ってしまうのでダイエット中は要注意(笑)。一皿でボリュームを出したい時に作ってみてくださいね。