スーパーのワゴンセールで見つけた１キロ１９０円の強力粉。
パンかピザが作りたくてドライイーストと一緒に買ってきましたが、時間が無くてまだ作れてません。
パンやピザ生地を作る時間はありませんが、ちょっと強力粉は使ってみたかったのですぐ出来るクッキーを作ってみる事に。
薄力粉のクッキーが軽くさっくりしてるのに比べ、強力粉で作るとしっかりした歯ごたえの食べごたえのあるクッキーになります。
紅茶風味の生地にレモンのアイシングをかけて、夏でも美味しい爽やかなレモンティークッキーにしました。
薄力粉のクッキーだと歯ごたえが足りないという方は作ってみてください。
強力粉のレモンティークッキー
材料（約１５枚分）
卵 １個
砂糖 ４５グラム
オリーブ油 ３０グラム
強力粉 １００グラム
片栗粉 １５グラム
紅茶（アールグレイ）ティーバッグ１個分
粉糖 大さじ３
レモン汁 大さじ１
作り方
１．ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよくかき混ぜる。
２．１のボウルにオリーブ油を４～５回に分けて加え、分離しないように混ぜる。
３．２に紅茶の茶葉を加え、強力粉と片栗粉を合わせて振るい入れる。ゴムべらに持ち替え粉気がなくなるまで混ぜたらまとめてラップに包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
４．オーブンを１８０度で予熱する。３の生地に打ち粉をして１５等分して丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。ラップを掛けた上からコップの底か手の平で薄めに伸ばす。
５．１８０度のオーブンで２０分程度焼いて冷まし、粉糖をレモン汁で溶いたものを上にかけて出来上がり。
バターでなく液体の油を使う場合は卵と砂糖を混ぜてから少しずつ加えます。
分離しないようにしっかり混ざってから油を足していってください。マヨネーズを作る時の感じに似てます。
バター入りと違い、冷やしても柔らかいので型抜きには向かないかも。
でも焼くとしっかり固くなります。
薄力粉のクッキーに比べかなりしっかりした固さで、歯ごたえが欲しい方におすすめです。
レモンアイシングの甘酸っぱさと紅茶の風味が美味しくてどんどん食べられますがお腹にたまるので食べ過ぎにご注意を。
夏のおやつにもピッタリの爽やかなレモンティークッキーを冷たいドリンクのお供にどうでしょうか？