こんにちは、札幌ペンギンです。
ジューシーフルーツってお店で初めて見たんですが知ってますか？
調べたらいわゆる「河内晩柑」の事らしいです。今はこの名前で流通してるんですね。
わざわざ横文字に名前変えなくてもカッコイイ名前だと思うんですけどね、河内晩柑。
グレープフルーツに比べて苦味少なく甘味と水分があるので食べやすいです。
和風グレープフルーツと呼ぶのにぴったりですね。
袋入りで安く買えたのでクリームチーズと一緒にマフィンに。
爽やかフルーティな味わいでオレンジよりさっぱり味です。
バターの代わりにマヨネーズでお手軽使用の生地で作ります。
焼くとマヨネーズの味は一切しないのでご安心を。
ジューシーフルーツとクリームチーズのマヨマフィン
材料（８号おかずカップ約７～８個分）
マヨネーズ ６０グラム
砂糖 ６０グラム
卵 １個
牛乳 ５０ミリリットル
薄力粉 １２０グラム
ベーキングパウダー 大さじ１／２
クリームチーズ １００グラム
ジューシーフルーツ １個
作り方
１．ジューシーフルーツは皮をむいて小房に分けておく。ボウルにマヨネーズと砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜ、溶き卵を２～３回に分けて加える。オーブンを１８０度に予熱しておく。
２．１に牛乳を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、ゴムべらに持ち替えて粉気が無くなる程度まで混ぜる。
３．型の１／３程まで生地を流し入れ、一口大にしたクリームチーズとジューシーフルーツを乗せて上から生地を７分目程までかける。更にクリームチーズとジューシーフルーツを乗せ、軽く生地をかける。
４．１８０度のオーブンで３０分程焼いて出来上がり。
生のままのフルーツ入れたらべしゃっとなるかな？と思いましたが意外と平気。
クリームチーズとジューシーフルーツが良く合って軽く食べられます。
生地を２～３回に分けて、クリームチーズとフルーツを２段にして入れるとしっかりとフルーツ感が出て良い感じ。
表面にちょっと出るようにした方が美味しそうに見えます。
はしかの流行、広がってきてるみたいですね。
これからもっと流行ってくるかもしれない、という話で旅行延期しようか考え中です。
ワクチン１回組だしな・・・TVではしかのワクチン高くてびっくりしました。
とりあえず体調崩さないように気を付けよう、という事でがんばってビタミンCを採りたいと思います。